1. * * Alapvető tulajdonságok**
-A vas (Fe) egy 26-os rendszámú kémiai elem, amely az átmenetifémekhez tartozik. A természetben főleg vegyületek formájában fordul elő, például vas-oxid (Fe ₂ O3) és vas-szulfid (FeS) formájában. A vasnak többféle vegyértékállapota van, ezek általában a következők: +2 vegyérték (vasion, Fe ² ⁺) és +3 vegyérték (vasion, Fe ³ ⁺). Az emberi szervezetben a vas főleg vasionok formájában fejt ki élettani funkciókat.
- Fizikai szempontból a tiszta vas egy ezüstfehér fém, jó alakíthatósággal és hővezető képességgel. Mágnesekkel vonzható, és bizonyos körülmények között mágnesezhető is.
2. Eloszlás és tartalom az emberi szervezetben**
-A vas az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen nyomelem, és a vas teljes mennyisége a felnőtt emberi szervezetben körülbelül 3-4 gramm. A vas körülbelül 70%-a van jelen a hemoglobinban, amely a vörösvértestekben az oxigénszállításért felelős fehérje. Ezenkívül a vas körülbelül 3%-a van jelen a mioglobinban, amely oxigént raktároz és szállít az izmokban, segítve az izmokat a megfelelő oxigénellátásban edzés közben. A vas egy része a szövetekben, például a májban, a lépben és a csontvelőben raktározódik ferritin és hemosziderin formájában, amely tartalék vasforrásként szolgál, amely szükség esetén felszabadulhat a szervezetben.
3. Felszívódás és anyagcsere**
-* * Felszívódási út * *: A vas főként a duodenumban és a felső jejunumban szívódik fel. Az élelmiszerekben lévő vas hem vasra és nem hem vasra oszlik. A hem vas főleg állati eredetű élelmiszerekből, például húsból, halból és baromfiból származik. Biológiai hasznosulása magas, a bélnyálkahártya sejtjei közvetlenül felszívhatják. A nem hem vas főként növényi eredetű élelmiszerekből, például babból, zöld leveles zöldségekből stb. származik. Felszívódása viszonylag bonyolult, és vasionokká kell redukálni (Fe ² ⁺), mielőtt felszívódhatna. Különféle tényezők is befolyásolják, mint például a gyomorsav, a C-vitamin és más fémionok.
-Felszívódást elősegítő tényezők: A C-vitamin a háromértékű vasat (Fe ³ ⁺) vasionokká (Fe ² ⁺) redukálhatja, ezáltal elősegítve a vas felszívódását. Például, ha vasban gazdag ételeket eszik, a C-vitaminban gazdag gyümölcsök (például narancs és eper) vagy zöldségek (például brokkoli és zöldpaprika) fogyasztása növelheti a vas felszívódását. Emellett a gyomorsav segít a vas feloldódásában is, így könnyebben felszívódik.
-Felszívódást gátló tényezők: Egyes anyagok gátolhatják a vas felszívódását. Például a fitinsav megtalálható a gabonában, a babban és a diófélékben, és a vassal egyesülve oldhatatlan komplexeket képezhet, csökkentve a vas felszívódását. A csersavat főleg italokban, például teában és kávéban találjuk, és káros hatással lehet a vas felszívódására is. Ezért ajánlott, hogy a vashiányos személyek kerüljék a nagy mennyiségű tea és kávé fogyasztását étkezés közben.
-Metabolikus folyamatok: Felszívódás után vasionok (Fe ² ⁺) bejutnak a bélnyálkahártya sejtjeibe, és egy részük háromértékű vasra (Fe ³ ⁺) oxidálódik, amely aztán a deferoxacinhoz kötve ferritint képez a tároláshoz; A másik rész a véráramba kerül, transzferrinnel kötődik, és a szervezet különböző szöveteibe és szerveibe szállítódik hemoglobin, mioglobin vagy más vastartalmú enzimek szintéziséhez.
4. * * Fiziológiai funkciók**
-Oxigéntranszport: Mint korábban említettük, a vas a hemoglobin kulcsfontosságú összetevője. A hemoglobinban lévő vasionok reverzibilisen kötődhetnek oxigénhez. Amikor a vér átáramlik a tüdőn, a hemoglobin az oxigénhez kötődik, és oxigéndús hemoglobint képez; Amikor a vér átáramlik a szöveteken, az oxigéndús hemoglobin oxigént szabadít fel a szöveti sejtek lélegezéséhez. Ez a folyamat döntő fontosságú a normál légzésfunkció és az energia-anyagcsere fenntartásában az emberi szervezetben. Ha vashiány lép fel, az a hemoglobinszintézis csökkenéséhez, az oxigénszállítási kapacitás csökkenéséhez vezethet, és vashiányos vérszegénységet okozhat.
-* * Részt vesz az energia-anyagcserében * *: A vas számos, a sejtlégzésben részt vevő enzim összetevője, mint például a citokróm és a szukcinát-dehidrogenáz. Ezek az enzimek döntő szerepet játszanak az oxidatív foszforilációban, elősegítve az intracelluláris energia (ATP) termelését. Ezért a vas elengedhetetlen a normál energia-anyagcsere és a sejtek funkcionális aktivitásának fenntartásához.
-Immunfunkció: A vas az immunrendszerben is szerepet játszik. Részt vesz a limfociták proliferációjában és differenciálódásában, a mérsékelt vas pedig segít fenntartani az immunsejtek normál működését. A vastúlterhelés azonban negatív hatással lehet az immunrendszerre is, mivel bizonyos kórokozók a felesleges vasat a növekedéshez és a szaporodáshoz hasznosítják.
5. Hiány és túlzott hatások**
- Vashiány: A vashiány az egyik leggyakoribb táplálkozási hiányosság világszerte. A vashiány korai szakaszában a szervezet a tárolt vasat használja fel a normál működés fenntartásához, és előfordulhat, hogy nincsenek nyilvánvaló tünetek. A vashiány súlyosbodásával vashiányos vérszegénység léphet fel, amelyet sápadt arcszín, szédülés, fáradtság, légszomj, szívdobogásérzés, koncentráció hiánya és legyengült immunitás jellemez. A gyermekek vashiánya szintén befolyásolhatja növekedésüket, fejlődésüket és kognitív képességeiket.
- A túlzott vasbevitel vasmérgezéshez vezethet. Az akut vasmérgezést általában nagy mennyiségű vas bevitele okozza, ami olyan tünetekhez vezethet, mint hányinger, hányás, hasi fájdalom, hasmenés és gyomor-bélrendszeri vérzés. Súlyos esetekben életveszélyes lehet. A krónikus vastúlterhelés főként egyes örökletes betegségekben (például hemokromatózisban) vagy hosszan tartó masszív vérátömlesztésben szenvedő betegeknél észlelhető, ami máj-, szív-, hasnyálmirigy- és egyéb szervek károsodását okozhatja, mint például cirrhosis, kardiomiopátia, cukorbetegség stb.
6. * * Élelmiszerforrások és étrendi ajánlások**
-Élelmiszerforrások: A legjobb vasforrások az állati máj, a vérkészítmények és a vörös húsok (például marha- és sertéshús), amelyekben magas a hem vas biohasznosulása. A hüvelyesek, a zöld leveles zöldségek (például a spenót), a teljes kiőrlésű gabonák, a diófélék és más növényi alapú élelmiszerek szintén tartalmaznak vasat, de főleg nem hem vasat, viszonylag alacsony felszívódási arány mellett.
-* * További javaslat * *: A vashiányos egyének számára az étrendi szerkezet módosítása növelheti vasbevitelüket. Ha a diéta korrekciója még mindig nem tudja kielégíteni az igényeket, vas-kiegészítők szedhetők orvos vagy táplálkozási szakember irányítása mellett. A vas-kiegészítők különféle formákban kaphatók, mint például vas-szulfát, vas-fumarát stb. Általában étkezés után javasolt bevenni a gyomor-bélrendszeri irritáció csökkentése érdekében. Ugyanakkor a vas felszívódásának javítása érdekében C-vitaminnal együtt is szedhető.
